Sardinha

Sardinha fresca, limpa e escalada na hora, se você quiser. É o peixe mais barato do balcão e, de longe, um dos mais saborosos — carne gordurosa, rica em ômega 3, feita para o calor alto.

Na frigideira bem quente com farinha de trigo, na churrasqueira inteira com sal grosso ou escabeche na geladeira: sardinha não pede técnica, pede fogo forte e pouco tempo.

Peça escalada se for fritar. Abrimos pelo dorso e tiramos o espinhaço inteiro, o que deixa só a carne e acelera muito o preparo.